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餐饮巨头金钱豹倒闭，俏江南转型做外卖、西贝莜面村做快餐，大家怎么看？
说是餐饮巨头，其实是在餐饮业还混沌的时候先入为主占了个先机而已，接着在餐饮行业混乱的几年里率先搞起了品牌、高端、特色一类的差异化，于是迅速获得市场，但吃过这些店的大家都懂吧，口味并没有很惊艳，创意的摆盘和大气的装潢，还有所谓的特色菜品更是轻易复制，于是广大后浪们更加生猛的直扑前浪，如果这时候有几个真的有实力的老字号加入战场，那餐饮界的战争更是血肉横飞旷日持久。
比起IT三巨头BAT，如今阿里和腾讯一骑绝尘，所到之处必是速战速决碾压同行，餐饮行业相对温情也可说是更残酷的地方就在，是开始就敌不过但也死的慢，从日渐式微到苟延残喘最后断气常常会拖好多年，老牌店实力、口碑、经验、积累都是行业泰斗级，新生代说新也是数十年强势发展经营，金钱豹、俏江南、西贝最好的时候也只是一方风光而已，很多城市根本辐射不到，而那些没辐射到的城市要是也出个地方强餐饮，杀进你的地盘，就特别难缠。
以俏江南为例，因为川菜是典型，新派川菜复制太容易，加上口味很受普罗大众喜爱，跟风者如云，但俏江南最鼎盛时期这种伪川菜也一直进不了四川、重庆真川菜的市场，一旦巴蜀本土真NB的餐饮品牌自我改良以后杀过去，招架就很吃力，而后面还有源源不断的生龙活虎来抢市场。
随着这几年的消费者吃好的吃惯了，嘴也是越来越挑了，这些伪餐饮巨头，论地道远不及当地，论改良开始是新鲜，细品多尝以后出众点也不多，加上诸多环节没把控好比如服务管理和厨师培训，越是扩张越会迅速泯然众人矣，因为每一次的扩张看似版图变大了，可从食客的角度就是口味和服务更下了一个台阶。
而等食客用脚投票奔向其他同行餐厅时，这些“巨头餐饮”再决策重新整合管理，基本跟不上，店扩了那么多出去，哪是那么容易管过来的，那些店租、人工、食材的各种涨价都是后续的连锁反应，环环都掉线，刚连线上一环，下一环就顾及不上，最后只好来个大换血甚至无奈倒闭，可它们的江湖地位已经定局了。
餐饮业早些年确实红火，稍有名气特色酒店，顾客络绎不绝，预订包厢也要赶早不赶迟，一些大集团、大企业瞄准这一行业，酒楼档次越来越高，因为有一帮消费大军，公款。现在机关事业单位开办了职工食堂，无一例外的会衍生小食堂，招待上级领导，同行，小食堂的厨师绝不亚于那些大饭店，同时也避免了大吃大喝的嫌疑。家庭消费能力有限，来个客人就近小饭店，同样的菜，悬殊的价，实惠。不过，高档酒楼也有火的时候，婚宴，年三十年夜饭，对高投入的酒楼来说，只是昙花一现。金钱豹，俏江南转行也是迫不得己下的无奈。
作为一个从事餐饮的从业人员看来，中国的餐饮市场还只是刚起步，刚觉醒的高速发展阶段，当然三高一低问题对盈利确实有影响，但是从大方向来看，餐饮的消费市场每年都是在增长的，证明还是有潜力的嘛，餐饮不可能出现像BAT一类的大公司，但是绝对会出现很多独角兽，而且行业会更加细分，大部分会以小而美而出现，譬如各地方特色会像舞台剧一样轮番上演，而且经过市场的检阅，最终会获得沉淀，而大而全也会完成其最终的布局，所以餐饮行业只要找准定位，充分的做好自身的QSC,没有大家想的那么难，最后期望携手所有的餐饮同行一起砥砺前行，共同来缔造这个行业的幸福，经营好这一份快乐！
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